На новых карьерных ступенях у будущего ресторатора обязанностей только прибавляется, возрастает ответственность: отныне он следит за б?ольшим числом направлений на производстве.
Став же настоящим ресторатором, можно забыть о свободном времени, ибо ресторан - детище капризное, непредсказуемое и почти целиком зависящее от форс-мажора. Да и точек ответственности становится не то чтобы больше - они теперь просто все в ведении ресторатора.
Перспективы
При отсутствии каких-либо четких алгоритмов в российской экономике трудно предсказывать те или иные тенденции в отдельно взятой сфере. Но можно говорить о том, что в ресторанном бизнесе еще многое не исчерпано.
Важно, кто ведет дело. Рестораторы могут быть разные. Выделю два типа. Первый - добившийся всего сам, своей хваткой, практической смекалкой, опытом, упорством, творческим талантом, человек. Второй - `вошедший с парадного входа` состоятельный бизнесмен, заработавший на чем-то другом, желающий открыть ресторан или сеть их. Смею предположить, что представители первого типа объемнее и четче представляют себе работу данной области предпринимательства, тогда как вторые имеют опыт создания просто одной большой успешной компании. И развиваться, и внимать меняющимся условиям рынка первый тип склонен результативнее. Вероятно, если его конкурент почувствует неважную отдачу от своего бизнеса, он просто закроет его и перейдет в другую сферу капиталовложений. А первый как раз и будет развивать почетную область ресторанного дела, совершенствовать его, позволяя отмирать старым механизмам и рычагам и пуская в ход новые. И сомневаюсь, что в ближайшие десятилетия в России профессия ресторатора превысит спрос или угаснет.
Юлия Шералиева [an error occurred while processing this directive]источник: Журнал "Абитуриент" |
